4 personen
Ingrediënten
Nodig bij stap 1:
1/2 rode kool
sap van een halve citroen
3 eetlepels gesmolten kokosolie
1 teen knoflook, geperst
peper en zeezout
Nodig bij stap 2:
3 bloedsinaasappels
1 theelepel honing
Nodig bij stap 3:
1 eetlepel roomboter
1 ui, geschild en in dunne plakken
Nodig voor de dressing, stap 4:
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn
peper en zeezout
Nodig bij stap 5:
gemengde sla (spinazie, paardebloem, rucola, bietenblad, veldsla)
optioneel: kiemgroente
handje walnoten, grof gehakt
Hoe maak je het?
- Was de kool en snij deze in plakken van ongeveer 1 centimer dik. Vermeng de citroensap, kokosolie, knoflook, zout en peper en giet dit mengsel over de rode kool, laat tien minuten marineren. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier, leg de slierten rode kool erop en bak ze in 10-15 minuten in de oven.
- Snijd de schil van de bloedsinaasappels verwijder zoveel mogelijk wit. Snijd ze in dunne plakken. Leg de plakken bloedsinaasappel op de kool en druppel de honing* er overheen. Zet dit nog eens 5 – 7 minuten terug in de oven.
- Verwarm de roomboter in een kleine steelpan en stoom de ui op middelhoog vuur gaar (met deksel op de pan).
- Vermeng de olie met de balsamico azijn, peper en zout.
- Beleg een bord met de gemengde sla, leg de rode kool (met de sinaasappel) en gestoomde ui hier bovenop. Besprenkel het met de dressing. Strooi er rijkelijk gehakte walnoten over.
Heerlijk met een geporcheerd ei en groene asperges.
*Optioneel, wil je een hartige versie, schapenfeta smaakt er heerlijk bij. Als je bij punt 2 de honing toevoegt kan je ook de feta toevoegen en kort laten smelten. Verminder dan wel je zout in de dressing!
Enjoy!