Avocado in een zoete taart? Ja, het kan. Ik bakte ze ook mee in mijn Feel Good Brownies (deze zijn NIET meer te koop). En vervang ik de helft van de olie door een avocado in mijn mayonaise. Ook kan je er heerlijke romige soep van maken. Avocado bevat goede vetten en als je ze rauw eet zitten ze vol waardevolle enzymen.

Ik wilde een cheesecake maken maar omdat ik geen koemelk wilde gebruiken en toch de romige smaak terug wilde laten komen heb ik gekozen voor avocado. De ‘cheese’ heb ik vervangen door kokosmelk. Wil je weten hoe ik dit gemaakt heb?

Recept voor avocado cheesecake zonder cheese

Dit heb je nodig:

4 blaadjes rundergelatine (grasgevoerd) (vind je bij de betere reformwinkels)
150 ml kokosmelk
100 gr Medjoul dadels (deze zijn lekker zacht en hoef je niet te laten weken) Yogi & Yousef
100 gr cashewnoten
1 el water
vet om bakvorm (rond diameter ongeveer 18 cm) mee in te vetten, ik heb hiervoor olijfolie gebruikt
300 gr avocado
sap van een halve limoen
20 gr honing (1 el)
kokosyoghurt (ah of Abbot Kinney’s)

Zo maak je het:

Verwarm de kokosmelk met de blaadjes gelatine en roer totdat deze geheel opgelost zijn. Zet opzij.
Hak in een keukenmachine de dadels met de cashews en het water tot een kleverige pasta.

Beleg de bodem van de bakvorm met deze pasta. Doop een eetlepel in een glas met water zodat het niet aan je lepel vast blijft plakken en je de pasta over de bodem goed glad kan strijken.

Pureer de avocado en het limoensap met een staafmixer tot een mousse en roer de honing erdoor samen met het gelatine mengsel en stort dit op de plakkerige bodem. Strijk het geheel glad en laat het 3 uur opstijven in de koelkast.

Smeer er voor het serveren kokosyoghurt over en eet het op dezelfde dag.

Eerder maakte ik een cheesecake met de kokosyoghurt van Abbot Kinney’s. Het recept vind je hier.

Wil je meer leuke eenvoudige gezonde recepten? Download ze hier.