Basic bouillon
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
Auteur: Le Bonbon Franc
Ingrediënten
- 4 schenkels met vlees (bevroren of ontdooit)
- 1 ui, geschild, heel
- 2 wortels, schoongemaakt
- paar takjes verse tijm, rozemarijn anders een bosje gedroogde bouquet garni
- 1 laurierblad
- 5 peperkorrels
- 1 el grof sel de querande of Keltisch zeezout
- 1 el azijn
Instructies
- Doe de schenkels (kan ook bevroren) over in de slowcooker (inhoud +- 6 L) of in een grote pan.
- Schenk 3 liter water in de pan.
- Voeg de wortels en ui aan het water toe, gevoegd door de kruiden, laurier, peper, zout en azijn.
- Zet de slowcooker op stand 1 en laat de bouillon 22 uur zachtjes trekken. Heb je geen slowcooker, zet de pan dan de gehele dag op een laag vuur (vlamverdeler). Zet het vuur 's nachts uit en zet deze de volgende dag nog eens 8 uur aan.
- Schuim de bouillon tussendoor af.
- Als de bouillon 22 uur 'getrokken' heeft, zeef je deze om kleine botjes en de peperkorrels eruit te halen. Haal het zachte vlees van de schenkels af en leg deze terug in de bouillon. Je bouillon is klaar!
- Maak deze bijvoorbeeld af door er soepgroente aan toe te voegen, laat deze dan nog 15 tot 20 minuten meetrekken.
- Huisgemaakte bouillon van botten is zeer voedzaam en zit vol mineralen, vitaminen en aminozuren. Het ondersteunt de spijsvertering, de gelatine die uit het merg getrokken is (die als de bouillon afgekoeld is op de bovenkant drijft), is oa. helend voor je darmwand. Je kunt de bouillon als deze klaar en afgekoeld is gemakkelijk in porties verdelen en invriezen. Eet het als ontbijtvervanger of tussendoor als opkikker. Gebruik het als basis voor je soepen en sauzen en varieer. Dit is alleen een basis om je op weg te helpen.
3.3.3077