Glutenvrije brioche, eigenlijk een briocha want het is zoals ik eigenlijk altijd doe mijn eigen verzonnen recept.
Ik heb het niet van een vreemde
Grappig want mijn vader was vandaag een tarwe versie aan het maken. Heerlijk luchtig mooi geel gekleurd deeg door het eigeel dat erin verwerkt zit. Met geuren van citroen, sinaasappel en rum. Ik weet dus van wie ik deze bak gekte heb. Het is voor mij alleen altijd een uitdaging om met glutenvrije meelsoorten te bakken.
Maar zoals Eleanor Roosevelt zegt: “Do one thing every day that scares you” sta ik er voor open om dingen anders te doen.
Zo heb ik voor dit glutenvrij brioche recept andere ingrediënten gebruikt dan je misschien gewend bent.
Dit heb je nodig om de glutenvrije brioche te maken:
bakvorm van ongeveer 17 cm doorsnede
70 gr kokosvet, gesmolten (lauw)
klein beetje boekweitmeel
1 BIO appel met schil
100 gr zachte ontpitte dadels (anders dadels een nacht in een beetje water laten staan)
4 eieren (eidooiers gescheiden van het eiwit)
mespunt gemalen Bourbon vanille
4 druppels essentiële olie ‘Orange’ of geschaafd sinaasappelrasp van BIO sinaasappel
30 gr havermout
30 gr boekweitmeel
40 gr amandelmeel
1 tl vlozaad
snufje zeezout
Zo maak je de brioche:
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven en onderwarmte).
Laat het kokosvet in een kleine steelpan op laag vuur smelten en zet deze opzij.
Vet een kleine vorm met een diameter van 17 cm in met een beetje gesmolten kokosvet. Schep een beetje boekweitmeel in de vorm en draai deze rond zodat de binnenkant van de vorm bedekt wordt met een klein laagje glutenvrij meel.
Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Hak deze in een keukenmachine samen met de dadels, eidooiers en gesmolten kokosvet fijn tot een smeuïge massa. Schep dit geheel over in een kom en voeg hieraan de vanille, sinaasappel druppel, havermout, boekweitmeel, amandelmeel en vlozaad toe. Roer goed door en zet dit even opzij. Klop de eiwitten tot pieken met het snufje zeezout. Schep voorzichtig met een spatel het opgeklopte eiwit door het beslag en schep het geheel in de bakvorm.
Bak de glutenvrije brioche 15 minuten op 200 graden. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en bak nogmaals 25 tot 30 minuten af. Leg een stukje aluminiumfolie op de briocha als je vindt dat deze te donker wordt. De briocha is klaar als een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt.
Deze staat bij mij met Pasen op de ontbijttafel want ook al is het gebak, het is gezonder vanwege het ontbreken van geraffineerde suiker. Ik ben benieuwd naar jouw variant.
Wil je meer bakinspiratie voor gezonder brood en gebak download het GRATIS Bakebook Snoepen zonder Schuldgevoel.