Courgettesoep
 
Print
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Soep is lekker om te eten met koude dagen maar zeker als je alleen bent makkelijk klaar te maken. Zo krijg je toch voldoende voedingsstoffen en vitamines binnen. Zo is bij onderzoek gebleken dat je door soep te eten ook sneller afvalt omdat je maag langer gevuld blijft en je hierdoor een langer verzadigd gevoel houdt.
Personen: 4
Ingrediënten
  • 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, van draden ontdaan en fijngesneden in stukjes
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 1 gele wortel en 1 oranje wortel, fijngesneden in blokjes
  • 2 knoflooktenen (geperst)
  • 1 dl witte wijn
  • 1 laurierblad
  • 5 dl groentebouillon (zelfgemaakt of anders groentebouillon blokje reform)
  • 20 ml extra vierge olijfolie
  • peper en zout (zee of himalaya)
Instructies
  1. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de sjalotten toe en bak deze glazig.
  2. Voeg bleekselderij, wortel en het laurierblad toe, bak dit 2 minuten mee.
  3. Blus af met de wijn, laat 4 minuten stoven.
  4. Voeg de courgette toe, pers de knoflook uit over de courgette en voeg de bouillon toe.
  5. Laat de courgette in 15-20 minuten zachtjes gaar worden.
  6. Verwijder het laurierblad en pureer de soep.
  7. Voeg eventueel meer vocht toe als je de soep te dik vindt.
  8. Maak het op smaak met wat peper en zout.