Glutenvrije vanillesouffle met frambozensaus
Naar een recept van Rudolph van Veen.
Auteur: Le Bonbon Franc
Keuken: Desert
Ingrediënten
- Frambozensaus:
- 220 ml frambozensap (fijngeperste frambozen)
- 90 gr frambozen
- 3 eidooiers
- 4 ontpitte dadels
- Banketbakkersroom:
- 2 gr vanille Bourbon zonder maïs
- 250 ml haver of kokosmelk (ongezoet)
- 1 el honing
- 2 eieren
- 1 el volkoren rijstmeel
- Souffle:
- 2 eiwitten
- 25 gr kokosbloesemsuiker
- roomboter om in te vetten
- 4 soufflebakjes
Instructies
- Frambozensaus
- Ontpit de dadels en pureer deze in een blender. Breng in een pan het frambozensap met de frambozen aan de kook. Roer de eidooiers los, voeg de dadelpuree toe. Schenk er een beetje frambozensap bij en roer goed door. Schenk het eimengsel bij het frambozensap en bind op laag vuur zonder te koken. Laat de saus afkoelen.
- Vet de soufflébakjes in met de boter. Smeer de boter verticaal om de souffle beter omhoog te laten komen. Bestrooi de binnenkant met de kokosbloesemsuiker.
- Banketbakkersroom
- Halveer een vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit of gebruik gemalen vanille Bourbon. Breng in een pan de haver of kokosmelk met het vanillemerg en de helft van de honing aan de kook. Splits de eieren en bewaar het eiwit voor de soufflémassa. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de honing los en roer het volkoren rijstemeel erdoor. Meng een scheutje haver of kokosmelk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.
- Soufflémassa
- Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Meng met 200 gram banketbakkersroom.
- Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schep de soufflémassa in de bakjes en bak in circa 17 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestuif met kokosbloesempoedersuiker en serveer de frambozensaus erbij. Serveer direct.
3.2.2885