Hartige cake, eet jij het weleens? Wij kennen vaak alleen de zoete variant. De Fransen serveren het vaak bij een aperitief. Heerlijk vind ik het, het is echt feestelijk en op deze manier krijg je meteen wat extra groenten binnen.

Ik heb hiervoor mijn eigen glutenvrije meelmix gebruikt. De samenstelling van het recept deel ik hieronder met je. Het enige wat ik daaraan heb veranderd, want ik blijf natuurlijk experimenteren, is dat ik de volkoren rijst heb vervangen door 100 gr kokosmeel en de johannesbroodpitmeel gehalveerd heb.

Recept voor glutenvrije hartige cake met groenten en olijven

Dit heb je nodig:

100 gr doperwten
250 gr haricots verts
180 gr meelmix
11 gr bakpoeder
3 eieren L
100 ml plantaardige melk
100 gr roomboter, gesmolten of kokosvet
50 gr ontpitte olijven, in vieren
70 gr geraspte schapenkaas
2 takjes verse peterselie (2 volle el)
3 takjes verse munt (2 volle el)
1 takje verse verveine (AH)
gemalen nootmuskaat
vers gemalen peper- en zeezout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik heb hiervoor een siliconen cakevorm gebruikt. Deze hoef je niet in te vetten, alleen maar even af te spoelen. Anders leg je een vel bakpapier in een cakevorm.

Stoom de groenten op 120 graden in 2 minuten beetgaar of breng water aan de kook en dompel hier de doperwten en haricots verts onder. Kook deze in 3 tot 5 minuten. Giet af en zet het opzij.
Doe de meelmix in een kom en voeg daar het bakpoeder aan toe. Roer goed door en vermeng de eieren er 1 voor 1 door samen met de melk, gesmolten boter, olijven en schapenkaas.
Hak de peterselie, munt en verveine fijn en roer dit samen met de voorgekookte groenten door het beslag.
Maak op smaak met 4 draaien nootmuskaat, peper en zeezout.
Giet het beslag in een cakevorm en bak de hartige cake in 60 minuten af.
Check even of er een ingestoken satéprikker droog uitkomt.

Maak je liever een zoete variant? Download het recept en andere gezonde recepten hier.