Pastinaak pecannoten cake
 
Print
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Heerlijke herfstsmaken een cadeautje voor jezelf!
Personen: 12
Ingrediënten
  • 150 gr kokosboter
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 3 eieren
  • 1 rijpe banaan, geprakt
  • 150 gr havermoutmeel(glutenvrij)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • snufje zeezout
  • 125 gr pastinaak, geschild en fijn geraspt
  • 100 gr pecannoten, grof gehakt
  • Voor het glazuur;
  • 60 gr (gras)roomboter, zacht
  • 25 gr kokosbloesem fijn (= poedersuiker van kokosbloesemsuiker)
  • 75 gr mascarpone
  • 1 el grof gehakte pecannoten
  • 1 el honing
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in (bestrooi deze met een klein beetje bloem of kokosmeel) of bekleed deze met bakpapier.
  2. Klop de kokosboter, de suiker samen met de eieren in een kom met een garde (of keukenmachine) schuimig.
  3. Roer de banaan erdoor.
  4. Voeg de meel, bakpoeder, kruiden en zout toe en meng het goed door het eimengsel.
  5. Roer als laatste de pastinaak en pecannoten erdoor, roer door totdat alles goed gemengd is.
  6. Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake in 50 tot 60 minuten gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uitkomt.
  7. Stort de cake ondersteboven op een (taart)rooster. Laat het blik er nog een half uurtje omzitten, deze blijft dan lekker sappig. Verwijder daarna het blik en zet de cake weer rechtop, laat de cake verder afkoelen.
  8. Bestrijk hem voor het serveren met het glazuur. Deze maak je door de boter luchtig te kloppen met de suiker. Roer er geleidelijk de mascarpone door. Verdeel het glazuur over de cake en versier de cake met de pecannoten en giet de honing er overheen.
Aantekeningen
Laat de cake een paar uur opstijven in de koelkast voor je hem serveert. De cake wordt dan lekker stevig zodat je hem goed kunt aansnijden.

 

Wist je trouwens dat pastinaak vroeger veel gebruikt werd in gebak en taarten. Het was de voorloper van de ‘carrot cake’.