Petit four appel- lemoncurd
 
Print
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Auteur:
Type: gebak
Personen: 12
Ingrediënten
  • Deeg:
  • 1 pak Cinnamon Oat Cookies
  • 1 ei
  • 125 gr room of kokosboter
  • Lemon curd:
  • 4 el kokosolie
  • 80 ml citroensap
  • 3 el honing
  • 2 groot ei (doorgeroerd)
  • Beleg:
  • 2 appels (biologisch)
  • olijf olie extra vierge
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffin vorm in.
  2. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd deze ik kleine blokjes.
  3. Vet een bakplaat in met olijfolie en beleg deze met de blokjes appels, bak deze in een half uur zacht. Laat afkoelen.
  4. Maak het deeg volgens de beschrijving op de verpakking, laat de pecannoten achterwege.
  5. Knip uit een vel bakpapier strookjes die langer zijn dan de muffin holte.
  6. Leg in iedere muffin holte een strookje bakpapier zodat je de cupjes deeg er straks beter uit kan pakken.
  7. Rol het deeg uit (dun 0,5 cm) op een vel bakpapier en bestrooi het met een beetje havermeel (of rol het uit tussen 2 vellen bakpapier).
  8. Neem een glas met een afmeting die groter is dan de muffin holte. Steek hiermee rondjes uit het deeg en beleg de muffin vorm hiermee.
  9. Zorg ervoor dat de hele holte bedekt is met een laagje deeg (bodem en zijkanten (het moet een cupje van deeg worden). Prik er met een vork gaatjes in. Bak de cupjes in 15 - 20 minuten af. Laat deze in de vorm afkoelen.
  10. Zet voor de lemon curd een pan op middelhoog vuur met daarin een klein laagje water. Zet hierop een kleinere pan (au bain marie) laat deze leeg. Breng het water aan de kook.
  11. Laat de kokosboter smelten in de kleinere pan (laat niet koken!) voeg de citroensap en honing toe en roer goed door zodat de honing geheel is opgenomen. Giet het ei erbij en begin direct met roeren. Blijf roeren (als je een kooktemperatuurmeter hebt, tussen de 60 en 80 graden stolt het ei). Blijf roeren totdat het ei gaat stollen (het mag niet koken!). Na 7 a 10 minuten zul je merken dat de dunne massa gaat binden en dikker wordt. Als je er een lepel doorroert en deze op zijn kop houd en het mengsel niet direct van de bolle kant afloopt gaat het goed. Als het gebonden laat je dit afkoelen.
  12. Haal de cupjes uit de bakvorm en doe er een eetlepel lemon curd in. Leg de stukjes appel eroverheen en leg er voor de sier een halve aardbei of framboos op.