Deze rabarber crumble maakte ik van de eerste rabarber uit de tuin. Maar je kan natuurlijk ook gewoon rabarber in de winkel kopen.

Dit heb je nodig voor 8 tot 10 kleine gebakjes:

Voor de crumble:
50 gr amandelmeel
20 gr tapiocabloem (te vinden bij de toko of reformwinkel)
20 gr honing of 40 gr zachte Medjoul dadels
40 gr walnoten grof gehakt
30 gr gierstmeel
80 gr roomboter of kokosvet
5 gr vlozaad (pit-pit.com)

425 gr rabarber
50 gr honing
rasp van 1 bio sinaasappel

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte.
Vet kleine muffin vormpjes in met een beetje kokosvet of roomboter.
Doe de ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed dit heel losjes tot een kruimeldeeg. Als het deeg iets vaster is geeft dit niet.
Snijd de rabarber heel dun en haal eventuele lange vezels eraf.
Verdeel de plakjes over de vormpjes en giet hier wat honing en sinaasappelrasp overheen.
Verkruimel het deeg met je handen over de rabarber en bak de gebakjes in 30 – 35 minuten goudbruin af.

Wil je meer gezonde slanke recepten? Download het gratis ebook Snoepen zonder Schuldgevoel.